Zuppa di cavolo e seppie

Ingredienti per 3 persone: 500g cavolo  240g ceci cotti 250g patate 700g seppie sale e pepe battuto: sedano, carote, cipolla, prezzemolo un cucchiaino di olio mezzo bicchiere di vino bianco Tagliare a striscioline il cavolo. Pelare le patate e tagliarle a dadini. Far rosolare il battuto con un po’ di acqua e vino, per qualche […]

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Minestra di fave

Ingredienti per 4 persone: 600g di fave fresche sbucciate 150g di pasta corta 1 barattolo di polpa di pomodoro 1/2 cipolla  1/2 carota piccola costa di sedano brodo vegetale prezzemolo parmigiano In una padella soffriggere il trito (cipolla, sedano, e carota) con un po’ di acqua e brodo per qualche minuto. Aggiungere le fave, mescolare […]

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Zuppa di verdura

Ingredienti per 4 persone: 1/2 verza 1 patata grande 1/4 di zucca 1 cipolla bianca 1 carota 1 costa di sedano 1.5L brodo vegetale olio EVO aglio In una padella far soffriggere con un po’ di acqua e vino la cipolla tagliata sottile con l’aglio intero per due minuti. Aggiungere  la carota tagliata a fettine,  […]

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Zuppa di legumi

Ingredienti per 6 persone: 200g di ceci secchi 100g di farro 200g di fagioli cannellini secchi 200g di fave secche olio EVO Mettete i legumi secchi in ammollo con bicarbonato tutta la notte, osservando le ore di ammollo per ogni tipo di legume (fave e fagioli richiedono meno tempo). Dopo averli lavati con attenzione per […]

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Involtini di verza in brodo

Ingredienti per 3-4 persone: 250g di pane grattato 2 uova 4 cucchiai di parmigiano 1/2 bicchiere di latte un trito di maggiorana, prezzemolo, aglio 30g di pinoli foglie di verza (se piccole 2 foglie per involtino, altrimenti una per involtino) sale e pepe brodo vegetale Per il ripieno: mescolare bene gli ingredienti, pestando precedentemente i […]

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Crema di cavolfiore al limone con cubetti di tonno fresco

Ingredienti per 4 persone: 600g di cavolfiore 200g di patata 1 limone bio 350g di filetto di tonno brodo vegetale 3 rametti di basilico olio EVO Pulire la patata e tagliarla a dadini. Cuocerla con del brodo vegetale per 5 minuti, aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti e proseguire la cottura per 8 minuti o […]

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Crema di funghi porcini

Ingredienti per due persone: 300g di funghi porcini freschi 200g di patata 1 cipolla bianca aglio 1L brodo vegetale prezzemolo fresco Pulire i funghi  con un panno umido strofinando bene ed eliminando dal gambo il terreno. Tagliare a fettine sottili la cipolla e farla rosolare in una pentola con un po’ di acqua e vino […]

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Crema di carote con tronchetti di ricotta ai pistacchi

Ingredienti per 4 persone: 400g di carote 1 scalogno 1 patata 300g di ricotta di pecora 50g di parmigiano 50g di granella di pistacchi 1l di brodo vegetale olio EVO Mescolate in una ciotola la ricotta con il parmigiano e pepe. Stendete un foglio di pellicola, disponetevi il composto di formaggio formando un rotolino di […]

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Zuppa di ceci, funghi e patate

Ingredienti per 4 persone: 400g di funghi (porcini in questo caso) 300g di patate 400g di ceci già cotti 1 cipolla 1 aglio 2 coste di sedano 1 mazzetto di prezzemolo brodo vegetale q.b olio EVO Pulire la cipolla, tritarla e fatela appassire per qualche minuto a fuoco basso in una pentola con l’aglio spellato, […]

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Crema di piselli e zenzero

Ingredienti per 4 persone: 700g di piselli surgelati 1 scalogno 1 bicchiere di brodo vegetale 2 cucchiai di semi di zucca Un pezzo di zenzero fresco pepe e peperoncino Olio EVO Pulire lo scalogno e farlo soffriggere in un po’ di acqua e vino per qualche minuto. Unite i piselli e fateli insaporire per qualche […]

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