Crema di ceci e porro

Ingredienti per 4 persone: 280g ceci secchi 1 porro  2 carote 1-2 rametti di rosmarino dado vegetale fatto in casa (io uso il bimby per farlo) olio EVO pepe Lasciate i ceci in ammollo per una notte. Sciacquate e mettetele in una pentola e coprite con l’acqua. Aggiungete i porri, le carote tagliate e il […]

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Zuppa di cavolo nero e zucca e cannellini

Ingredienti per 4 persone: 2 patate 1/4 di zucca  8 foglie di cavolo nero 250g fagioli cannellini secchi 1 spicchio d’aglio 2 foglie di salvia 1 cipolla bionda 1 rametto di rosmarino brodo vegetale olio sale e pepe In una casseruola mettere l’aglio, il rosmarino e la salvia con un goccio d’olio e far insaporire. […]

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Zuppa di Fagioli Neri

Ingredienti per 3 persone: 240g fagioli neri 1 cipolla 1 spicchio d’aglio senza anima acqua fino a coprire i fagioli Far rosolare la cipolla tritata grossolanamente e l’aglio in una pentola a pressione per qualche minuto. Aggiungete i fagioli, sale, pepe e coprite d’acqua. Chiudete e lasciate in pressione per 50 min. Con la pentola […]

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Zuppa di zucca con tofu

Zuppa di zucca  x 4 persone 1 kg di zucca 2 cucchiaini di olio 1 rametto di rosmarino 1/2 cipolla grande noce moscata 500 ml brodo vegetale (la quantità necessaria per coprire la zucca) Rosolare la cipolla con del vino e olio. Aggiungere la zucca tagliata a dadini, e farla rosolare per qualche minuto. Aggiungere […]

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Zuppa di cavolo e seppie

Ingredienti per 3 persone: 500g cavolo  240g ceci cotti 250g patate 700g seppie sale e pepe battuto: sedano, carote, cipolla, prezzemolo un cucchiaino di olio mezzo bicchiere di vino bianco Tagliare a striscioline il cavolo. Pelare le patate e tagliarle a dadini. Far rosolare il battuto con un po’ di acqua e vino, per qualche […]

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Minestra di fave

Ingredienti per 4 persone: 600g di fave fresche sbucciate 150g di pasta corta 1 barattolo di polpa di pomodoro 1/2 cipolla  1/2 carota piccola costa di sedano brodo vegetale prezzemolo parmigiano In una padella soffriggere il trito (cipolla, sedano, e carota) con un po’ di acqua e brodo per qualche minuto. Aggiungere le fave, mescolare […]

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Zuppa di verdura

Ingredienti per 4 persone: 1/2 verza 1 patata grande 1/4 di zucca 1 cipolla bianca 1 carota 1 costa di sedano 1.5L brodo vegetale olio EVO aglio In una padella far soffriggere con un po’ di acqua e vino la cipolla tagliata sottile con l’aglio intero per due minuti. Aggiungere  la carota tagliata a fettine,  […]

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Zuppa di legumi

Ingredienti per 6 persone: 200g di ceci secchi 100g di farro 200g di fagioli cannellini secchi 200g di fave secche olio EVO Mettete i legumi secchi in ammollo con bicarbonato tutta la notte, osservando le ore di ammollo per ogni tipo di legume (fave e fagioli richiedono meno tempo). Dopo averli lavati con attenzione per […]

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Involtini di verza in brodo

Ingredienti per 3-4 persone: 250g di pane grattato 2 uova 4 cucchiai di parmigiano 1/2 bicchiere di latte un trito di maggiorana, prezzemolo, aglio 30g di pinoli foglie di verza (se piccole 2 foglie per involtino, altrimenti una per involtino) sale e pepe brodo vegetale Per il ripieno: mescolare bene gli ingredienti, pestando precedentemente i […]

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Crema di cavolfiore al limone con cubetti di tonno fresco

Ingredienti per 4 persone: 600g di cavolfiore 200g di patata 1 limone bio 350g di filetto di tonno brodo vegetale 3 rametti di basilico olio EVO Pulire la patata e tagliarla a dadini. Cuocerla con del brodo vegetale per 5 minuti, aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti e proseguire la cottura per 8 minuti o […]

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