Risotto all’uovo

Ingredienti per 2 persone: 160g riso integrale o semi integrale 1/2 cipolla brodo vegetale 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano 1 cucchiaino di burro chiarificato pepe In una pentola far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottile con un cucchiaio di brodo vegetale. Aggiungere il riso e tostarlo, continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale […]

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Polpette di cous cous con pesce

Ingredienti per una persona: 70g cous cous 80g di pesce: merluzzo o halibut o nasello o persico o spinarolo prezzemolo 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo) un pezzo di zenzero gratuggiato (facoltativo) 1/2 succo di limone un pizzico di sale e pepe un albume d’uovo o 1 cucchiaio di yogurt per fare le polpette Cuocere il […]

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Risotto con borragine

Ingredienti per 2 persone: 450g borragine 140g riso  20g granella di nocciola 4 cucchiai di parmigiano 2 cucchiai di olio EVO Pulire la borragine molto bene e lavarla diverse volte. Cuocerla in acqua leggermente salata, il quantitativo d’acqua dovrà essere sufficiente per fare il risotto.  Quando le foglie sono morbide e si rompono con la […]

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Risotto allo spumante

Ingredienti per 3 persone: 240g di riso (in questo caso vialone nano) 1/3 cipolla bianca 0.5 L brodo vegetale 400 ml spumante una noce di burro (facoltativo) parmigiano Tagliare la cipolla a fettine sottile, soffriggerla in un po’ di acqua e brodo vegetale (se proprio volete olio), per qualche min, finchè non diventa trasparente. Aggiungere […]

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Riso rosso con crema di cavolo cappuccio e pinoli

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso rosso 1 cavolo cappuccio grande 40g di pinoli o nocciole 5 pomodori secchi parmigiano aglio brodo vegetale Tagliare il cavolo cappuccio a fettine sottili, lavarlo. Mettere in padella aglio e aggiungere il cavolo cappuccio, sfumare con del vino bianco e poi aggiungere una tazza di brodo vegetale […]

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Riso al limone con carciofi e capesante

Ingredienti per 4 persone: 280g di riso 16 capesante 4 carciofi 1 limone 1 rametto di timo 8 cucchiai di Parmigiano Brodo vegetale Cipolla Olio EVO Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli in fettine e metteteli in bagno in acqua acidula con succo di limone. Sgocciolateli e cuoceteli in una padella […]

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Cous cous veloce

Ingredienti per 1 persona: 60g di cous cous al grano saraceno 1 scatoletta di tonno al naturale (50g) 60g di ceci lessati  (oppure 15 g di ceci secchi) 3 pomdorini secchi 2 cucchiaini di capperi sott’aceto olio EVO Preparare il cous cous come indicato sulla confezione (nella maggior parte dei casi bisogna aggiungere al cous […]

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Riso venere con gamberi

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso venere o rosso 350g gamberi Aneto Vino bianco Limone bio Olio EVO Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella fai scottare i gamberoni sfumando con del vino bianco. Scola il riso al dente e condisci con olio, pepe fresco, aneto, buccia di limone […]

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Crema di broccoli al basilico con riso integrale e cannellini

Ingredienti per 4 persone: 500g broccoli 400g di riso integrale 100g di cannellini secchi 1 cipollotto 1 mazzetto di basilico fresco olio EVO Lasciare in ammollo i cannellini per 12 ore in abbondante acqua. Trascorso il tempo scolateli e fateli lessare in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbidi, circa 40 minuti, e […]

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