Riso rosso salmone e melograno

Ingredienti per 3 persone 210g riso rosso 150g salmone già cotto 1 melograno grande olio Evo Aprire il melograno e una metà usarla per il succo e l’altra sgranarlo e lasciare i semi da parte. Cuocere il riso rosso come un risotto, far rosolare il riso con del vino bianco e continuare la cottura con […]

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Pasta con avocado e mandorle

Ingredienti per due persone: 100g polpa di avocado 140g pasta integrale o 5 cereali 4 cucchiai di succo di limone 25g di mandorle peperoncino Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullate la polpa di avocado con il succo di limone, il peperoncino e le mandorle. Scola la pasta al dente e […]

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Risotto con borragine

Ingredienti per 2 persone: 450g borragine 140g riso  20g granella di nocciola 4 cucchiai di parmigiano 2 cucchiai di olio EVO Pulire la borragine molto bene e lavarla diverse volte. Cuocerla in acqua leggermente salata, il quantitativo d’acqua dovrà essere sufficiente per fare il risotto.  Quando le foglie sono morbide e si rompono con la […]

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Pasta di legumi alle carote

Ingredienti per 2 persone 140g di pasta alle lenticchie (potete usare anche quella ai ceci) 2 carote 8 mandorle 3 cucchiaini di parmigiano prezzemolo aglio olio EVO brodo vegetale In una padella mettere l’aglio schiacciato e un filo di olio, aggiungere le carote tagliate a rondelle e farle cuocere con un po’ di brodo vegetale […]

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Risotto allo spumante

Ingredienti per 3 persone: 240g di riso (in questo caso vialone nano) 1/3 cipolla bianca 0.5 L brodo vegetale 400 ml spumante una noce di burro (facoltativo) parmigiano Tagliare la cipolla a fettine sottile, soffriggerla in un po’ di acqua e brodo vegetale (se proprio volete olio), per qualche min, finchè non diventa trasparente. Aggiungere […]

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Pasta ai carciofi

Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta ai 5 cereali 4 carciofi 5 pomodorini scalogno pepe vino bianco brodo vegetale olio EVO Pulire i carciofi, togliendo la barba interna, le foglie esterne più coriacee e la punta. Tagliare i carciofi  fettine sottile e il gambo a rondelle. Metterli in acqua e limone, per evitare che […]

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Minestra di fave

Ingredienti per 4 persone: 600g di fave fresche sbucciate 150g di pasta corta 1 barattolo di polpa di pomodoro 1/2 cipolla  1/2 carota piccola costa di sedano brodo vegetale prezzemolo parmigiano In una padella soffriggere il trito (cipolla, sedano, e carota) con un po’ di acqua e brodo per qualche minuto. Aggiungere le fave, mescolare […]

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Zuppa di verdura

Ingredienti per 4 persone: 1/2 verza 1 patata grande 1/4 di zucca 1 cipolla bianca 1 carota 1 costa di sedano 1.5L brodo vegetale olio EVO aglio In una padella far soffriggere con un po’ di acqua e vino la cipolla tagliata sottile con l’aglio intero per due minuti. Aggiungere  la carota tagliata a fettine,  […]

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Ravioli di pesce

Ingredienti per 6 persone per il ripieno: 600 g nasello o cappone o entrambi 2 uova 4 cucchiai di parmigiano 1/2 cipolla tritata 1/2 costa di sedano 1 carota tritata 1 alloro 1 ciuffetto di maggiorana tritata sale  e pepe Ingredienti per la pasta all’uovo: 600g di farina 2 uova sale 1 cucchiaio olio EVO […]

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Zuppa di legumi

Ingredienti per 6 persone: 200g di ceci secchi 100g di farro 200g di fagioli cannellini secchi 200g di fave secche olio EVO Mettete i legumi secchi in ammollo con bicarbonato tutta la notte, osservando le ore di ammollo per ogni tipo di legume (fave e fagioli richiedono meno tempo). Dopo averli lavati con attenzione per […]

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