Muscoli (cozze) ripieni alla ligure

  Ricetta per 6 persone Ingredienti per il ripieno: 55 cozze o muscoli 3hg di mortadella tritata 4hg di bietole cotte e tritate 80g di parmigiano grattugiato 20 muscoli cotti con un po’ di vino in pentola o padella tritati  pizzico di pepe e sale 5 uova Ingredienti per il sugo: un goccio di olio […]

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Capesante e patate

Ingredienti per 4 persone: 12 capesante 6 patate 1/2 Limone Vino bianco Brandy Bollire le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo togliere il corallo dalle capesante. Incidere le capesante (piccola croce) e cuocerle per 5-6 min in una padella antiaderente, sfumandole con del vino bianco e girandole spesso. Cuocere per 2 minuti in […]

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Seppie in umido

Ingredienti per 4 persone: 800g di seppie fresche 1 barattolo di polpa di pomodoro  brodo vegetale 1/2 bicchiere vino bianco aglio prezzemolo olio EVO In una casseruola far imbiondire l’aglio intero con poco olio, aggiungere le seppie tagliate e farle insaporire per qualche minuto. Sfumare con del vino bianco, mescolare. Aggiungere la polpa di pomodoro, […]

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Filetto di orata con curcuma e zenzero

Ingredienti per 2 persone: 350 g di filetto di orata 2 limoni 2 cucchiaini di curcuma 1 cucchiaino di zenzero grattugiato 1/2 bustina di zafferano prezzemolo vino bianco In padella antiaderente mettere le fettine di orata, sfumare con del vino bianco e poi aggiungere il succo di 1 limone. Verso fine cottura in un bicchiere […]

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Capesante gratinate

Ingredienti per 6 capesante: 6 capesante con i gusci 5 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano prezzemolo tritato olio EVO In una terrina mescolare il pangrattato con il parmigiano e il prezzemolo. Aggiungere un filo di olio per amalgamare il tutto. Ricoprire ogni capesante con il composto. Infornare a 180°C per 10-15 min , […]

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Pesce spada saporito

Ingredienti per 4 persone: 800g pesce spada 4 cucchiai di farina 250g pomodorini pachino 20 olive 4 cucchiaini di pinoli vino bianco Tagliare i pomodorini a dadini. Tostare per qualche minuti i pinoli in una padella antiaderente. Impanare le fette di pesce spada. In una padella leggermente unta mettere il pesce spada impanato e sfumare […]

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Insalata di polpo

Ingredienti per 2 persone: 400g di polpo cotto 250g di patate 10 olive taggiasche 8 pomodori pachino prezzemolo 1/2 limone olio Tagliare il polpo cotto, patate, pomodori a piccoli pezzi. Unire le olive, il succo di limone e due cucchiaini di prezzemolo e un filo di olio. Servire tiepido o freddo. 

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Polpo su crema di patata e pomodori al forno

Ingredienti per 4 persone: 1200g di polpo 400g di patate 1 scalogno 200g di pomodori pachino 1 ciuffo di basilico vino rosso Olio EVO Cuocete il polpo in acqua. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una casseruola aggiungete lo scalogno tagliato a fettine, le patate e 50cl di acqua bollente e […]

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Involtini di merluzzo ai porri

Ingredienti per quattro persone: 800g di filetti di merluzzo 3 porri Olio EVO la buccia grattugiata di un  Limone bio Pulisci i porri e tieni le foglie esterne più grandi da parte e lessale per 5 minuti in acqua bollente e poi subito in ghiaccio (serviranno per avvolgere il merluzzo). La parte centrale tritala e […]

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Orata con mandorle tritate

Ingredienti per 2 persone 4 Acciughe sott’olio 1/2 di cipolla Vino bianco q.b 1 bustina di zafferano 15 mandorle tritate 350g di filetto di orata  pizzico di pepe Far sciogliere in una pentola acciuga e aggiungere la cipolla tagliata a fettine e far soffriggere con vino e brodo. Aggiungere un bicchiere d’acqua in cui è […]

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